Etikettarkiv: Vegetariskt

Gör egen chilisås

Chilisås.

Mina chiliplantor Hot Razzamatazza har bjudit på den färgexplosion som jag hoppades på i våras. Jag odlar dem för färgens och inte smakens skull, men så klart har de även slunkit ner i maten. Jag vet inte hur jag, namnet till trots, fick för mig att de är tama, för det är de INTE.

När det så blev dags att skörda sommarens sista chili beslöt jag mig för att testa Farbror Gröns recept på syrade chilisåser. Receptet är superlätt, men de behöver tid för att stå till sig.

Chilisås

Syrad chilisås

Halvera chilifrukterna och lägg i en glasburk. För extra lång hållbarhet kan det vara smart att koka burkarna före användning.  Vispa ut 2 msk havssalt i 1 liter vatten tills det löst sig och häll i burken.

Låt stå i tio dagar i rumstemperatur.  Spara saltvattnet och häll i ytterligare om det behövs. Frukterna ska vara täckta av vatten hela tiden.

Efter tio dagar separerar du frukter och vatten. Mixa frukterna slätt och blanda ut med saltvatten och äppelcidervinäger tills du får den konsistens och smak du vill ha.

Smaka av med försiktighet om du som jag har satsat på starka chilifrukter och har tagit med mycket kärnor.

Chili Razzmatazz

En liten bit av sommaren finns nu sparad på burk. 

Vad har ni odlat för chili i sommar? Jag tar gärna emot tips till nästa säsong!

Annonser

Briljera med salviachips

SalviachipsOm ni har gäster och vill briljera med ett annorlunda snacks före middagen kan jag rekommendera dessa salviachips.

Salvia är en av de kryddor jag har på balkongen som jag sällan använder. Men det räcker att göra dessa chips en enda gång för att jag ska tycka att de har förtjänat sin plats i krukan.

Salviachips

Plocka ihop en hög med stora salviablad.

Hetta upp olja i en stekpanna.

Stek hastigt på hög värme. De ska inte bli brända.

Låt dem rinna av på en bit papper.

Servera på ett fat med rikligt med flingsalt.

Salviachipsen bör ätas direkt, när de är nystekta och knapriga.

Salvia

Är det någon som har ett tips på vad man ska använda salvia till annars?

Jag skulle gärna prova att sätta ihop en salviakräm, att använda som ett komplement till pesto eller tapenade till bröd.

Morning glory på mangold

MangoldMangold jämförs ofta med spenat, och kan lätt ta dess plats i de flesta recept. Smakmässigt vinner spenat oftast hos mig, men när det gäller odlingen är mangold överlägsen i fråga om såväl växtkraft och tålighet som utseende.

Mangold

Jag odlar en sort som heter Bright Lights och som brukar få stjälkar i en variation av färger.  I år har det mest bara blivit gula stjälkar, men det är vackert så.

Precis som med spenat känns skörden stor och maffig när den är färsk, men krymper snabbt när den hamnar i stekpannan.

Den här gången använde jag mangold till en klassisk asiatisk rätt.

Mangold

Morning glory på mangold

Mangold
Vitlök
Fisksås
Socker

Hacka mangold
Finhacka vitlök
Stek lätt
Smaksätt med fisksås och en aning socker

Morning glory Mangold

Morning glory är en utmärkt sidorätt till asiatiska rätter.

Färskost med gräslök

GräslökGräslök är nog en av de mest skönt okomplicerade växterna i mitt lilla ”kryddland”. Jag är särskilt förtjust i den djupa, gröna färgen, som brukar signalera att det här är en planta som mår bra.

Gräslök vill stå soligt i näringsrik jord och när den klipps ner och skördas skjuter det upp nya skott.

Gräslöken kan blandas i såser och klippas över den mesta sommarmaten. Den ska inte kokas, utan ätas färsk. De rosa bollformade blommorna är fint att använda i mat. Och sen går den utmärkt att frysa när sommaren är över.

Häromdagen använde jag min gräslök till en hemmagjord färskost. Det är så himla enkelt bara man har lite tid på sig.

Färskost med gräslök

Färskost med gräslök

1 burk kesella
I knippe gräslök
Salt
Peppar
Olivolja

Häll över kesellan i ett kaffefilter och låt rinna av i cirka två timmar.

Hacka gräslök och blanda i.

Smaksätt med salt och peppar.

Lite olja gör smaken rundare.

Osten kan ätas direkt men blir allra godast om den får stå till sig över natten.

Kesella eller kvarg

Gillar ni så kan jag rekommendera att experimentera med andra smaksättningar.

Hackade pistagenötter och honung. Soltorkade tomater. Oliver. Ja, ni fattar.

Gräslöksblommor.

Dags att skörda: Sanslöst goda brytbönor

Brytbönor

Jag har sett mycket fram emot att få skörda mina brytbönor, och häromdagen var det dags. Det har visat sig att brytbönorna är perfekta balkongväxter. Trots att jag har trängt ihop flera plantor i en relativt liten odlingssäck har varje planta hittills gett flera stora bönor, och det är mer på gång.

Dessutom är de makalöst goda. Mycket smak och bra spänst. Brytbönor, eller haricort verts, köper jag ofta frysta eftersom det är en av de grönsaker som gör sig bäst i frysdisken. Men det går inte att jämföra smaken på dem med dessa solmogna skönheter.

Jag köpte mina hos Runåbergs fröer, sorten heter Maxibel.

Tillagningen av brytbönor är enkel: En minut i kokande vatten så är de perfekta.

Mina bönor fick bli basen i en sallad. Då utgick jag från ett recept som jag hittade på den vackraste matbloggen som finns, Green Kitchen Stories. Men stora delar av receptet är utbytt mot annat som jag hade hemma istället. Gröna bönor, matkorn, tomater och paprika.

Brytbönor och grillade grönsaker

8 brytbönor
1,5 dl matkorn
4 små tomater
0,5 paprika
2 msk nöt- och fröblandning

Dressing

4 tsk dijonsenap
3 tsk honung
Juice från 1 citron
3 tsk äppelcidervinäger
4 tsk olivolja
Salt och peppar

Värm ugnen till 200 grader

Kapa ändarna på brytbönorna och lägg i kokande vatten. Plocka upp dem efter 1 minut.

Använd samma vatten till att koka matkornen i.

Dela paprikan i mindre bitar. Olja tomaterna och paprikan och lägg på bakplåtspapper.

Baka i ugnen cirka 15 minuter.

Gör under tiden dressingen.

Blanda bönor, matkorn, grillade grönsaker och dressing i en skål.

Lägg på nötterna vid servering.

Brytböna

Som ni ser har jag fått objudna gäster i odlingssäcken.