Etikettarkiv: Dragon

Dragon eller så gör du världens bästa bearnaisesås

DragonFrån och med nu tar bloggen en liten avstickare till mamma Birgittas trädgård utanför Umeå i Västerbotten. Här finns det en stor köksträdgård, vackra blommor, ogräs att rensa och trädgårdsprojekt att utföra. Så det finns att göra, även om vi mest har ägnat oss åt att leka på gräsmattan och äta god mat. Som hemvevad bearnaisesås gjord  på egen dragon till exempel.

Jag som inte har ätit kött på 20 år och som undviker färdiggjorda såser har aldrig varit något fan av bearnaise. Men A:s hemgjorda sås har fått mig på fall. Grillade grönsaker, färsk potatis och hemgjord bearnaisesås blir en fantastisk sommarrätt. Och med tanke på att en riktigt god sås höjer middagen till en ny nivå så är det alltid värt jobbet att göra egen.

Bearnaisesås

Bearnaisesås

Receptet är för fyra att frossa i eller sex normala portioner

3 äggulor
240 gram smält smör (räkna cirka 80 gram per äggula)
4 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
4 vitpepparkorn
3 msk färsk dragon
0,5 gul lök, finhackad
salt
vitpeppar
cayennepeppar

Koka den finhackade löken tillsammans med vinäger, vatten, några dragonblad och de krossade vitpepparkornen tills ungefär en tredjedel av vätskan återstår.

Sila bort löken.

Koka upp en stor kastrull med vatten till ett vattenbad.
Under tiden smälter du smöret.

Tillsätt äggulorna under vispning till vinäger- och dragonblandningen.

Sätt bunken med äggulorna och vinägerblandningen i vattenbadet.

Tillsätt smöret långsamt under kraftig vispning. Från början droppvis, sedan lite kraftigare stråle. Tanken är att äggen ska binda smöret till en jämn tjock smet. Här finns det en överhängande risk att allt går åt pipsvängen så att såsen skär sig, nyckeln är att vispa som en blådåre,

Nu är du i princip klar, bara att torka svetten, vispa ner dragon och persilja samt smaka av med salt och peppar.

Servera direkt eller håll varm i vattenbad ca 40°C.

Tips: Om nu olyckan skulle vara framme och såsen skär sig är det inte kört för det. Ta en matsked grädde per ägg du använt. Häll i en ny kastrull och koka upp. Vispa sedan ner den skurna såsen. Resultatet blir en lite tunnare sås, men lika gott ändå.

Bearnaise

Liten historielektion ur Dagens Nyheter.

För mig är dragon förknippat med just bearnaisesås, eller möjligen till en salladsdressing.  Hur använder ni annars dragon?

Dragon

Annonser