Kategoriarkiv: Recept

Min physalis trotsar novemberrusket

Physalis, gyllenbär, kapkrusbärJag har inte plockat in min kruka med physalis från balkongen än, trots att det redan är november och det här är en planta som stammar från subtropiska klimat. Men vem kan slänga en planta så länge den fortsätter bära gula blommor och gröna korgar. Kanske var det den långa varma hösten som förvirrade min physalis – för den vägrar att godta att säsongen är över sedan länge.

Physalis, kapkrusbär, gyllenbärSå här såg det ut för en dryg månad sedan, när jag skördade vad jag trodde skulle bli de sista bären och bakade en raw chokladtårta. Jag har experimenterat lite med att göra råa desserter i höst, med varierande resultat. Frosting av avokado gick inte hem i huset. Men den här tårtan är otroligt god och intensiv – en liten bit räcker för att göra chokladälskaren nöjd.

Rå chokladtårta

Kakbotten:
1 1/2 dl kakao (jag har köpt min på Chokladfabriken för maximal lyx)
4 1/2 dl mandel
1 1/2 msk kokosolja
1 1/2 msk agavesirap
6 torkade dadlar

Fyllning:
6 dl kakao
2 1/4 dl agavesirap
3 1/4 dl kokosolja

Häll ingredienserna till kakbottnen i matberedaren och mixa allt till en enda stor massa. Häll massan i en form och tryck till den. 23 cm i diameter är en lagom form.

Häll ingredienserna till fyllningen i matberedaren och mixa. Häll fyllningen ovanpå kakbottnen och låt tårtan stå svalt i minst en timme.

Servera med nyskördade physalis, eller andra syrliga bär.

Physalis och raw chokladtårta

 

 

Gör egen chilisås

Chilisås.

Mina chiliplantor Hot Razzamatazza har bjudit på den färgexplosion som jag hoppades på i våras. Jag odlar dem för färgens och inte smakens skull, men så klart har de även slunkit ner i maten. Jag vet inte hur jag, namnet till trots, fick för mig att de är tama, för det är de INTE.

När det så blev dags att skörda sommarens sista chili beslöt jag mig för att testa Farbror Gröns recept på syrade chilisåser. Receptet är superlätt, men de behöver tid för att stå till sig.

Chilisås

Syrad chilisås

Halvera chilifrukterna och lägg i en glasburk. För extra lång hållbarhet kan det vara smart att koka burkarna före användning.  Vispa ut 2 msk havssalt i 1 liter vatten tills det löst sig och häll i burken.

Låt stå i tio dagar i rumstemperatur.  Spara saltvattnet och häll i ytterligare om det behövs. Frukterna ska vara täckta av vatten hela tiden.

Efter tio dagar separerar du frukter och vatten. Mixa frukterna slätt och blanda ut med saltvatten och äppelcidervinäger tills du får den konsistens och smak du vill ha.

Smaka av med försiktighet om du som jag har satsat på starka chilifrukter och har tagit med mycket kärnor.

Chili Razzmatazz

En liten bit av sommaren finns nu sparad på burk. 

Vad har ni odlat för chili i sommar? Jag tar gärna emot tips till nästa säsong!

Busktomaten levererar

TomaterMed tomatodlande föräldrar kan jag utan att överdriva säga att jag har ätit tomater i någon form till de flesta måltider under min uppväxt. Och när jag blev student kunde jag äta pasta med tomatsås flera gånger i veckan för att hålla budgeten. Trots detta tycker jag fortfarande att pasta med tomatsås är en av de mest fulländade rätter som finns. Och att få saker i världen matchar smaken av en solmogen tomat direkt från plantan.

Busktomaten från Rosendals trädgård har haft en stabil sommar på balkongen. Den var sen i starten, men sen kom alla tomater ungefär samtidigt, på samma del av plantan. Lite som ketchupeffekten. I slutet av augusti såg det ut så här och jag var rädd att stjälken skulle krokna under tyngden.

Tomater.

Första gången vi skördade var bara tre tomater mogna. Jag ville ändå äta dem till förrätt  och då knåpade A ihop denna rätt. Det är skivad buffelmozzarella i botten. Ovanpå dem en röra av finhackad tomat, gurka och paprika (köpt) med olja, citron och kryddor. I mitten en symbolisk skörd av tomater och paprika. Tomater

En vecka senare kunde vi göra denna grekiska sallad – av enbart balkongodlade tomater. Lyx! Grekisk sallad.

Eftersom jag känner mig så nöjd med busktomaten tänkte jag spara några frön av denna till nästa år. Lev mer på mindre har en instruktion som inte känns alltför komplicerad:

”Skär tomaten mitt itu och pilla ut fröna blandat med en del av tomatgeggan på ett hushållspapper. Låt torka några dagar. Pilla loss fröna och sätt dem i en tom tändsticksask eller i ett kuvert. Förvara torrt och inte för varmt”.

Mina vinbärstomater står fortfarande och blommar i köksfönstret men har egentligen varit en besvikelse från dag ett. Plantorna har ränt i väg på höjden och blommat rikligt men det har inte blivit någon frukt. Jag har fortfarande frön kvar i påsen så jag kommer nog att göra ett nytt försök nästa år. Då kommer jag att fröså tidigare och satsa på större krukor.  Jag har gett regelbunden näring, tjyvat och pollinerat, men ett problem kanske är att det är för varmt i vårt köksfönster. 

Tre andra bloggare som lyckats fint med sina vinbärstomater är Sofia på Hildas hem, Anna på Anna Vattenkannas trädgård, och Eira på Cattis och Eiras trädgårdsdesign.

När jag ser dessa bilder blir jag väldig sugen på att ge vinbärstomaterna ett nytt försök nästa år!

Briljera med salviachips

SalviachipsOm ni har gäster och vill briljera med ett annorlunda snacks före middagen kan jag rekommendera dessa salviachips.

Salvia är en av de kryddor jag har på balkongen som jag sällan använder. Men det räcker att göra dessa chips en enda gång för att jag ska tycka att de har förtjänat sin plats i krukan.

Salviachips

Plocka ihop en hög med stora salviablad.

Hetta upp olja i en stekpanna.

Stek hastigt på hög värme. De ska inte bli brända.

Låt dem rinna av på en bit papper.

Servera på ett fat med rikligt med flingsalt.

Salviachipsen bör ätas direkt, när de är nystekta och knapriga.

Salvia

Är det någon som har ett tips på vad man ska använda salvia till annars?

Jag skulle gärna prova att sätta ihop en salviakräm, att använda som ett komplement till pesto eller tapenade till bröd.

Morning glory på mangold

MangoldMangold jämförs ofta med spenat, och kan lätt ta dess plats i de flesta recept. Smakmässigt vinner spenat oftast hos mig, men när det gäller odlingen är mangold överlägsen i fråga om såväl växtkraft och tålighet som utseende.

Mangold

Jag odlar en sort som heter Bright Lights och som brukar få stjälkar i en variation av färger.  I år har det mest bara blivit gula stjälkar, men det är vackert så.

Precis som med spenat känns skörden stor och maffig när den är färsk, men krymper snabbt när den hamnar i stekpannan.

Den här gången använde jag mangold till en klassisk asiatisk rätt.

Mangold

Morning glory på mangold

Mangold
Vitlök
Fisksås
Socker

Hacka mangold
Finhacka vitlök
Stek lätt
Smaksätt med fisksås och en aning socker

Morning glory Mangold

Morning glory är en utmärkt sidorätt till asiatiska rätter.

Persilja och bloggsvacka

Persilja

Nu har det varit tyst ett tag ett litet tag. Balkongen växer och frodas och det saknas inte idéer, utan min bloggsvacka beror på tidsbrist och att jag saknar disciplin att ta mig tid till bloggen när lediga stunder dyker upp.

Jag känner stor respekt för alla som håller sina bloggar levande och aktiva år efter år! Det kräver både arbete och planering och lust. Jag vet inte vilket tempo jag kommer att hålla framöver, men i dag tänkte jag i alla fall berätta om min persilja, ett absolut måste i sommarodlingen som hamnar i både ett och annat som vi lagar.

Här kommer ett recept på Tabbouleh, där persiljan inte bara är en krydda utan själva huvudingrediensen.

Tabbouleh

En massa persilja. Bladpersilja är att föredra
Några knippen mynta
Bulgur
Tomat
Gurka
Salladslök
Olivolja
Citron

Jag har inga proportioner för jag brukar komponera min tabbouleh på fri hand. Generellt brukar jag försöka ta mindre bulgur och mer persilja än jag tänkt från början.

Restauranger serverar ibland tabbouleh helt utan bulgur, och det kan jag rekommendera att ni testar om ni har mycket persilja i landet.

Hacka persilja och mynta
Koka bulgur och låt svalna
Hacka tomater och gurka. Ta ur kärnhusen om ni vill ha en torrare variant.
Hacka löken
Pressa citron
Blanda tomater, lök, bulgur, citron och olja.
Blanda sist i persilja och mynta.
Smaka av med salt och peppar

För en mer traditionell variant kan jag rekommendera den här underhållande genomgången av hur man gör ”den perfekta tabboulehn”

Tabbouleh

För mycket bulgur den här gången.

Persilja

Mitt lilla trädgårdsland. Komplett med kvickrot.

 

 

Färskost med gräslök

GräslökGräslök är nog en av de mest skönt okomplicerade växterna i mitt lilla ”kryddland”. Jag är särskilt förtjust i den djupa, gröna färgen, som brukar signalera att det här är en planta som mår bra.

Gräslök vill stå soligt i näringsrik jord och när den klipps ner och skördas skjuter det upp nya skott.

Gräslöken kan blandas i såser och klippas över den mesta sommarmaten. Den ska inte kokas, utan ätas färsk. De rosa bollformade blommorna är fint att använda i mat. Och sen går den utmärkt att frysa när sommaren är över.

Häromdagen använde jag min gräslök till en hemmagjord färskost. Det är så himla enkelt bara man har lite tid på sig.

Färskost med gräslök

Färskost med gräslök

1 burk kesella
I knippe gräslök
Salt
Peppar
Olivolja

Häll över kesellan i ett kaffefilter och låt rinna av i cirka två timmar.

Hacka gräslök och blanda i.

Smaksätt med salt och peppar.

Lite olja gör smaken rundare.

Osten kan ätas direkt men blir allra godast om den får stå till sig över natten.

Kesella eller kvarg

Gillar ni så kan jag rekommendera att experimentera med andra smaksättningar.

Hackade pistagenötter och honung. Soltorkade tomater. Oliver. Ja, ni fattar.

Gräslöksblommor.